Djenkoumé

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Djenkoumé


La recette originale se fait avec du poulet, d’où le nom « poulet djénkoumé« 

Mais nous allons utiliser la pintade, dont le goût se rapproche beaucoup plus de l’authentique poulet togolais !

Ingrédients (pour 4 personnes):

· 1 pintade

· 400g de farine de maïs

· 1 petite boite de concentré de tomate

· 2 tomates fraîches

· 1 oignon

· 1 tasse de n’toutou (1)

· 2 tablettes de bouillon de volaille (cubes)

· 25cl d’huile de tournesol

(1) N’toutou: 20g de gingembre 2 gousses d’ails 1 oignon le tout mixé

Tous ces produits se trouvent chez Tropikaf Ahouenou (www.tropikaf.com ou www.produitsdutogo.com)

Mettre la farine de maïs dans une casserole sèche, la faire griller en tournant régulièrement à l’aide d’une spatule pendant 20mn, puis réserver.

Nettoyer la pintade, la couper en morceaux, imprégner les avec la moitié de n’toutou ainsi qu’avec une tablette de bouillon (cube). Ajouter une pincé d’huile et saler.

Faire rôtir les morceaux de pintade à la braise, ou à défaut au four

Mettre au feu une casserole avec une tasse à café expresso d’huile, ajouter les oignons coupés en lamelle, laisser pendant 5mn. Puis incorporer la tomate concentrée, le reste du bouillon, puis l’autre moitié de n’toutou

laisser mijoter environ 15mn puis ajouter 50cl d’eau et laisser bouillir.

Pendant ce temps, mettre dans un verre une poignée de la farine de maïs avec un peu d’eau

Bien mélanger et incorporer à la sauce tomate

Quand la sauce tomate commence à bouillir, verser progressivement tout le reste de la farine de maïs dans la sauce tomate en mélangeant harmonieusement l’ensemble à l’aide d’une spatule en bois.

Tourner ce mélange (djenkoumé) au feu environ 10 mn et retirer du feu

Disposer le djenkoumé ainsi obtenu dans 4 ramequins

Servir la viande dans 4 plats, y démouler les ramequins,

Décorer avec la tomate coupée en rondelles

Djenkoum___2.jpg

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8 commentaires »

 
  • biby dit :

    Très bonne recette!!!j’ai déjà éssayer avec la farine de blé à défaut de farine de maÏs s’était pas mal……..encore une fois reçois toutes mes félicitations

  • Amele dit :

    C’est vraiment genial de votre part ce website.
    J’aimerais avoir la recette de « atchomon » et le « gateau pate ».

    Merci beaucoup.

    A big fan of your site.

    Amele.

    Bravo!

  • kiki dit :

    bonjour et merci pour la recette. je veux juste savoir pourquoi mettre dans un verre une poignée de la farine de maïs avec un peu d’eau. merci

  • Kougmagna dit :

    Huuummm c’est bon

  • Aurore dit :

    C’était mon plat préféré lorsque j’étais au Togo, merci beaucoup pour la recette !
    Par contre, notre « maman » rajoutait du lait de coco dans la préparation et c’était juste succulent, sauf que je ne sais pas à quel moment et de quelle façon elle l’incorporait. Auriez-vous une idée ?
    En tout cas bravo pour votre site !

  • amevi dit :

    j adore ce site

  • caroline dit :

    felicitation j’adore hummm

  • Réa Madjénou dit :

    Bonjour.
    C’est bien votre recette. Mais vous ne voyez pas qu’il manque quelque chose de capitale à celle-ci. Nous qui l’avons déjà fait ou mangé une fois dans notre vie, ce n’est pas très gênant. Mais quelqu’un qui ne l’a jamais fait et n’est pas togolais, avec cette recette, n’arrivera jamais à un bon résultat.
    Pourquoi? C’est parce qu’il manque la quantité d’eau à utiliser pour les 400g de farine. Merci. C’est qu’une suggestion.

 

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