Ablo


Ablo, ou « pain de maïs » comme l’appellent certains, est une sorte de galette faite à base de farine de maïs fermentée (essentiellement). Il fait partie des nombreux accompagnements au Togo. Dans l’incapacité de réunir toutes les conditions nécessaires pour la fermentation de la farine, les togolais à l’étranger utilisent d’autres moyens très simples et qui donnent des résultats aussi satisfaisants.

 

Pour cela, ils ajoutent de la farine de blé ou du riz et de la maïzena, pour obtenir la texture originale

Ingrédients (pour 12 ablos):

     

  • 400g de farine de riz ou de blé
  • 100g de farine de maïs
  • 200g de maïzena
  • 2 sachets de levure boulangère
  • ½ tasse à café expresso de sucre
  • ½ cuillerée à café de Sel
  •  

Ustensiles :

Un couscoussier, 12 moules à manqué, du papier aluminium (au Togo on utilise les feuilles de bananier), une grande casserole…

 

Recette :

  • Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, puis ajouter toute la farine de maïs. Bien mélanger, porter à ébullition et réserver.
  • Verser dans un verre d’eau à moitié plein les deux sachets de levure et laisser de côté.
  • Lorsque la bouillie est refroidie, ajouter la maïzena et farine de riz, bien mélanger le tout à la main pour obtenir une bouillie homogène. A ce moment, la levure sera montée dans le verre: incorporer-la à la préparation, ajouter le sucre, saler et mélanger
  • Fermer hermétiquement la casserole et laisser la bouillie monter

Si il fait déjà chaud dans la cuisine (au delà de 25°c), laisser reposer pendant 1h. A moins de 20°c, laisser reposer pendant 4h.

Tapisser les moules des morceaux de papier aluminium

Mettre de l’eau dans le couscoussier et porter à ébullition

A l’aide d’une cuillère verser la bouillie dans les moules déjà préparées, puis disposer les dans la passoire du couscoussier, fermer et laisser cuire pendant 20mn.


Ablo se sert chaud et accompagne beaucoup de choses, notamment le poisson braisé, le poulet rôti, gbomadessi, dékoussi …………

 


 

 

 

 

Flux RSS 2.0 des commentaires.

85 commentaires »

 
  • ghislain dit :

    Ta pas les photos d’ablo. je te propose de te l’envoyer dans les brefs délais

  • Leopold de Zurich dit :

    BRAVO
    DU COURAGE, LE TOGO, QUE DIS-JE LES TOGOLAIS ONT BEAUCOUP A OFFRIR AU MONDE ENTIER.
    LEOVI.

  • admin dit :

    Léovi Akpéloooooooo!!!!!!!!!

  • Kafui dit :

    Il ne s’agit pas plutôt de levure de boulanger pour faire fermenter la pâte?

    En tout cas bonne continuation pour le site.

  • Mable dit :

    J’ai essayé la recette de Ablo, il y a eu juste un probleme, la pate n’a pas monté à cause de la levure. Merci de corriger au niveau de la levure. C’est de la levure BOULANGERE et non la levure CHIMIQUE.

    J’ai refait avec la levure boulangere et j’ ai bien reussi.

    Merci de modifier la recette parce que je communique votre site à plusieurs personnes.

    Mable

    • Papa Iovo !! dit :

      Borodibi !! On t’a pas dit levure chimique !!! relis le texte mais boulangere !! 2 sachets (donc levure boulangère LYOPHILISEE !!) Oui des fois cette levure en sachet foire !! prends de la levure en cube chez le boulanger. allez « dan tédé herbééé » ( viens manger la pate en Losso)

  • fely dit :

    effectivement c de la levure boulangère. Etudiante Ivoirienne résidant au Maroc, j’ai essayé sans le riz et le sucre mais c tjrs super bon.

  • admin dit :

    merci a vous tous pour vos apports
    il s’agit en effet de la levure boulangère

    toutes remarques et suggestions sont toujours les bienvenues!!!!!!!

  • jalane dit :

    j’aimerai savoir s’il s agit de la farine de mais blanche ou jaune
    bien lisse ou avec des grains(genre brisure)
    j’atend impatiemment la reponse car j’aime bcp l’ablo
    merci

  • leila dit :

    jalane il est préférable d’utiliser la farine blanche et non jaune mais dans tous les cas ca doit ^^etre une farine lisse.
    Bise

  • Aneeta dit :

    haaaa ton site est extra!

    Sans oublier les personnes qui ont posté des comm. Je vais suivre cette recette et tenir compte de toutes les suggestions. Je vous dirai ce que ça a donné

  • Dgi dit :

    Merci pour tes recettes, je vais pouvoir impressionner ma maman qui se désole de me voir cuisiner les plats du pays et me trouver un mari lol !
    Bonne continuation

  • Zivile dit :

    Hello
    I am lithuanian and live in Vilnius. My husband is Togolais. I have eatten ABLO in Togo and i loved it. I am so happy i found your website. Thank you for the reccepie. I am going to cook it this weekend :)

  • diana dit :

    en tout ka sa fé plaisir de voir des sites comsa.. bonne initiative
    et puis ablo la avc poisson c trop dangereux

  • geneviéve dit :

    oui c’est bien sutout les francais ils aiment sa !

  • nata dit :

    bonjour
    comment doit etre la pate une fois que tout est ajouté comme une pate a pain ou plus liquide?Avec cette recette j’arrive a une pate a pain (elle est en train de gonfler !!)je vais voir ce que ça donne!

  • soso dit :

    Bonjour
    Très très bonne recette, Merci. j’ai éssayé le Ablo et c’était très bien. Seulement, je souhaiterais une précision sur la quantité de levure contenu dans un sachet. est-ce un sachet de 5g ou 8g qu’il faut utiliser?

  • admin dit :

    c’est le sachet de 8g

  • Fatim dit :

    Je suis sénégalaise et ma collègue congolaise a ramené aujourd’hui du ablo avec une sauce oignons et piment. C’était un délice. j’adore le ablo et depuis le temps que je cherchais la bonne recette, je suis contente de L#avoir trouvé chez vous. Super!!

  • anais dit :

    une bonne recette encore merci,par contre admin tu ne précises pas si c’est la farine de riz gluante ou l’autre « simple » car il en existe 2 sortes chez nos amis chinois et aussi pour ta dose de levure de boulangère je tiens à préciser que 8g n’existe pas mais plutôt du 42g…. enfin du moins ce qu’on m’a dit. MERCI ENCORE.

  • admin dit :

    bonjour,
    je parle de farine de riz simple bien évidemment,
    et puis la plus part des marques de levure boulangère sont dans des petits sachets de 8g , le tout dans une emballage, c’est pareil partout dans n’importe quelle grande surface et même dans les boutiques d’alimentation générales.
    je vous conseille d’aller vérifier vous même ne vous contentez pas de ce que l’on vous dit .

    cordialement

  • afiwa hoffer-ajavon dit :

    vive la cuisine togolaise

  • memouna dit :

    genial ta recette j ai toujours fait au pif sympa d avoir les bonnes mesures merci !

  • Nazaire dit :

    Merci pour la recette ablo. La quantité de sucre prévu dans la recette n’est pas du tout suffisante. Je ne suis pas grand amateur de sucre je trouve un peu insuffisant. Autre chose, moi, je fais gonflé le mélange dans mon four préchauffé à 50° à défaut d’une chaleur ambiante de 30° en France. Je vous prie d’en tenir compte puisqu’en Europe nous sommes confrontés à d’autres réalités. En tout cas bon courage.

  • anastasie dit :

    votre recette est très sympa et a l’air d être très bon.
    Je vais l’essayer.
    Bravo!!!

  • mimi dit :

    Bonjour, mon mari est Togolais et je suis blanche mais j’adore ablo et mon mari aussi mais je ne connais pas c quoi un couscousier s.v.p pouvez vous m’éclairer. Et bravo pour votre site il est super facile a suivre . Pourriez vous ajouter la recette de Kom et de sauce aux poissons adèmè. Encore bravo pour votre site.

  • admin dit :

    bonjour
    un couscousier c’est la casserole avec laquelle on fait du couscous, elle est composée d’une casserole, d’1 passoire et le couvercle.
    allez sur google taper le mot et cliquez sur image vous en verrez.
    pour la sauce adémé vous en avez déja sur le site il suffit de changer les fuit de mer par le poisson cliquez sur ci lien:

    http://www.cuisinetogolaise.com/?p=14

  • julie dit :

    Bonjour,

    J’ai trouvé plusieurs recettes d’ablo différentes, du coup une question se pose c’est mieux de faire l’ablo avec de la farine de riz et de mais , ou farine de blé et riz ou encore farine de mais et blé ????
    Je suis un peu perdu et je voudrai tenter ca en fait de semaine merci de bien vouloir m’éclairer lol .

    Merci d’avance

  • larrameyovi dit :

    Je suis espagnole et mon mari togolais. Nous adorons la cuisine togolaise mais ne savons pas cuisiner. Avec votre site nous allons pouvoir nous régaler.

    Bravo pour l’initiative et vive la cuisine togolaise!!!

  • sampê dit :

    Au secours!!!
    Je cherche désespérément la recette du souklé kponon; c’est pour ma fille qui doit présenter cela à son école lundi prochain. D’avance, MERCI!!!!!!!!

  • gloria dit :

    bonjour j’adore votre site mon mari est togolais et il a ete ravi que je puisse lui prepare ce plat
    serait ce possible d’avoir une recette de Kom avec le piment noir la et la sauce svppp
    merci bcp

  • Aimée dit :

    Genial! je vais enfin pourvoir faire du bon ablo et du « man » aux crevettes et a la dinde fumée pour mon mari.

  • Angela dit :

    Bonjour, je suis à la recherche de personnes passionnées de la cuisine afro basés au Togo ou à Paris pour un concept d’émission culinaire.
    si vous êtes intéressés, merci de me contacter à caring@caring-int.com
    a bientôt

  • channel dit :

    jadore c site ca fait plaisir de retrouvé des recettes du togo!!sinon pour le ablo génial ta recette mais juste un conseil que ma mere ma donné, pour que le ablo soit encore plus léger une fois cuit il faut rajouté un sachet de levure chimique en + du levure boulangere, essayer vous constacterez!!! bisou a ttes togolaises

  • souzanna dit :

    grand merci pour les recettes je vais pouvoir préparé ablo pour mes enfants
    merci

  • rhooo merci je comptais en faire demain

  • celia dit :

    bjr merci a vs pr vos recettes elles ns servent bcp.pourrions ns svp avoir la rette du com? les béninois l’appelent com mais le togolais je ne sais trop comment.les ghannéen le prennent avec du chito du piment grillés.il se fait a base de mais.merci a vs

  • Kathy dit :

    Bjr,
    Grd merci pr cette recette de ablo.
    J’ai essayé de la faire en suivant la recette mais lorsque je mets la pâte ds les petits moules en allu et ensuite les faire cuire ds le couscoussier, j’obtiens une pâte cuite et non un ablo. je voudrais savoir où se trouve l’erreur!!!!…..
    Merci.

  • Belle source d’information sur cette cuisine qui m’était jusqu’alors encore inconnue… Merci pour les explications ! L’inspiration m’envahit déjà ! :)

  • Lise dit :

    Bravo.

    J’adore les Ablo : Recette très bien expliquée.

    Petite précisions.
    J’ai du Maïzéna, puis je m’en servir comme farine de maîs ?.

    Merci par avance

  • Lise dit :

    Désolée.

    Le Maïzéna est déjà dans la recette.
    Où peut on trouver la farine de maïs ?

    A bientôt

  • Lise dit :

    Merci Admin de m’avoir répondu rapidement.

    Où peut t’on trouver la farine de maïs.

    • admin dit :

      Tropikaf Ahouenou, 56 rue Championnet 75018 Paris, m° Simplon sortie escalator 3ème rue à droite. Vous trouverez tous les produits togolais.

  • emma dit :

    je voudrai avoir un nom de levure je vis aux usa et je ne sais pas kel levure utilise

  • fatou dit :

    je souhaiterais voir la préparation de l’accompagnement c’est à dire la sauce!

  • koko dit :

    coucou,merci pour ce site, c’est génial. je viens de réaliser cette recette mais il y a un hic! ma pâte est redescendu après avoir gonflé est ce normal?
    si non, y’a t’il une solution pour rattraper ma pâte?
    P.S: j’ai utilisé 2 sachets de levure boulangère Francine

  • Rebecca dit :

    Je cherche la recette du nougat togolais a base d’arachide, SVP. Quelqu’un l’a?

    • admin dit :

      pour faire le nougat il faut prendre du beurre d’arachide et du sucre
      vous caramélisez le sucre et ensuite vous rajoutez le beurre
      par contre j’ai tout oublié des doses
      faite le au pif et quand vous réussirez vous nous envoyez la recette!!
      ou si non RDV au 56 rue championnet 75018 dans la boutique ou il y a tout :)

  • mai dit :

    merci bcq pour cette recette. grace a toi je l’ai reussi. par contre j’ai utilisé un moule en silicone pour la cuisson. merci encore

  • Danilo dit :

    Salut a tous. S.V.P quelle est la masse totale du ablo pour 4personnes?

  • senan dit :

    slt ma soeur
    je rejoins la preocupation de kathy j’ai suivi a la lettre ta recette comme elle mais la pate est cuite au lieu de donner du ablo? ou se trouve l’erreur. Merci de ns corriger ou situer

    portes toi bien et ke Dieu te benisse

    • admin dit :

      je vous remercie
      très souvent l’erreur se trouve dans le fait que la température d’ici n’est pas comme celle du pays pour corriger cela il faut chauffer votre four après l’éteindre
      ensuite vous mettez la pâte de dans, ensuite quand a ce qui concerne la levure ne pas acheter la traditionnelle mais la rapide
      j’espère que cette fois ci vous réussirez si non RDV au 56 rue championnet 75018 dans la boutique :)

  • clarisse dit :

    merci ooooooooooooooooooo j’ai essayé la votre et une otre recette. chapeau cè la meilleure bonne continuation

  • teiko dit :

    Je suis une togolaise d’origine et je suis une passionnée de cuisine,mais ça fait longtemps que je cherche cette recette et que je n’en trouve pas.Je vais l’essayer d’ici peu et faire gouter a mon homme et aux enfants et je vous en dirai des nouvelles.Encore felicitation pource que vous faites.

  • ebouola dit :

    Ablo se mange également en Inde où il s’appelle Idli et se fait à base de riz et non de maïs; ne me demandez pas la recette je sais juste l’apprécier.

  • Sveta dit :

    Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisée ce week-end avec succès! je dois juste dire que je me suis trompée dans les doses, j’ai mis 200g de farine de maïs du coup j’ai mis moins de farine de riz mais le résultat était là! Par contre j’en ai eu bien plus que douze! je les ai fait cuire dans des moules en silicone, je peux vous envoyer les photos!
    En tout cas mille mercis!!!!

  • Armande dit :

    Moi aussi je l’ai fait ici au states et les mesure m’ont un peu fatigue car ici ils utilizent pas trop les grames mais plutot les cups, cuilleres et mililitres et gallon. Mais je me suis en sortie tt de meme je devait aller dans un marche latino pour avoir la farine de riz et le maizena mais ici ils appelent cela « corn starch ». Et j’ai utilizer des « cupcake liners » moules en papiers pour petits fours double et c’etat parfait.
    Merci beaucoup! mon pere est d’origine togolaise (de sa mere) mais on est Ivoirien et adore le abolo ou ABLO.

    • admin dit :

      N’hésitez pas à indiquer les conversions de mesure en commentaire, vous êtes nombreux à vous connecter depuis les Etats-Unis et le Canada. Akpé lo !

  • abla dit :

    Je pense que le meilleur moyen de remercier et soutenir cette famille sympathique pour ce site serait que tous, sans exception nous allions dès à présent nous approvisionner uniquement au magasin. Qui y va ? Quand ?

    • admin dit :

      je ne sais pas qui vous êtes mais je trouve votre réponse vraiment sympathique
      en effet si seulement 1% je dis bien 1% de ceux qui se connectent
      ou de ceux qui laissent des commentaires sur ce site vont dans notre magasin (bien entendu ceux qui sont en France) cela constituerait
      un réel coup de pousse pour cette jeune boutique,
      mais la solidarité n’est malheureusement pas dans la culture du togolais
      il préfère encore aller donner son argent a ceux qui s’en sortent déjà
      c’est a dire dans les boutiques chinoises, pakistanaise ou d’autre; soit parce que c’est plus proche
      de la maison ou alors parce que il y d’autres commences a coté et c’est pratique
      bref aucun effort de solidarité,
      ils sont tous pleine de bonnes intentions et te souhaitent le succès etc.. mais rien derrière
      la plupart des communautés expatriés (commerçants) qui s’en sortent n’y sont pas arrivés sans leur compatriotes
      malheureusement le togolais a d’autres qualités que la solidarité et ce n’est pas ce message qui changerait quelque chose
      si je vendais exclusivement que des produits togolais ça fait longtemps que cette boutique serait fermée

      heureusement qu’on est pas tous comme ça!!! ben oui quand même :)
      enfin une bonne nouvelle

      merci Abla et a bientôt j’espère loooo!

  • lena dit :

    bonsoir
    super ton site, merci pour tes recettes, j’étais à la recherche de la recette d’ablo
    jeune ivoirienne envie de manger de l’ablo, ma pate est au repos depuis 1hr et 30 environ mais elle ne monte pas cela me désespère, je n’ai pas pu trouver de levure boulangère, alors j’ ai pris une chimique, mais lorsque je l’ai mélangé dans un peu d’eau elle est monté, je l’ai mise ensuite dans ma pate j’ai soupoudré avec mon mélange de farine de riz et de mais, prske le mélange etait un peu liquide, j’ai rajouter de la levure en soupoudrant également et depuis 1hr rien du tout

    • admin dit :

      Bonjour
      La plupart du temps c’est un problème de température, il fait trop froid au Nord… La solution est de laisser reposer la pâte dans un four qui a été légèrement chauffé, ou au dessus.

  • mahoua dit :

    merci pour tous les renseignements ke vous nous donner sur le plat, on adore, mais moi par contre je veux faire la suace tomate qui accompagne souvant le abolo et je la faire comme pour les togolais. comment le faire svp?

  • Leslie dit :

    Ca y est, je me suis enfin lancée pour la confection des « ablos » et oui grâce à l’administratrice!!!!
    En effet, mon père est togolais de naissance et depuis ma naissance, je suis baignée dans la cuisine togolaise grâce à mon père (merci à lui!).
    Comme certains hommes, mon père ne savait peut-être pas toutes les recettes togolaises mais nous a nourri des bases, et j’en suis très fière!!
    Je voulais savoir savoir faire les « Ablos » pour lui faire un hommage ce met délicieux qui doit tant lui manquer. Ce fut une telle réussite que mon mari(qui est français) me réclame à nouveau ce met qui pour moi m’a rappelé toute mon enfance car il y avait les amies et la famille de mon père qui nous initiaient au goût des mets togolais dont je suis très fière.
    Alors encore un immense merci à l’administratrice et pour ces recettes qui me rappellent tant mon enfance et si je peux à nouveau me déplacer pour aller voir mon père en Charentes-Maritimes, il est sûr que je passerai par Paris pour m’apprivisonnner en alimentation togolaise dans votre boutique.
    Merci encore.

    • admin dit :

      Avec plaisir Leslie ! Très heureuse que la recette plaise à tout le monde, merci beaucoup pour ton commentaire ça me fait vraiment plaisir. Vient quand tu veux, tu es toujours bienvenue !!!
      Mia do go
      Kafui

  • Amina dit :

    Bjr
    Moi, je l’ai plusieurs fois essayé mais, c’est toujours lourd. Donc je voudrais savoir comment faire pour que ce soit leger.

    • admin dit :

      Bonjour,
      A priori si c’est trop lourd, c’est que la pâte n’a pas suffisamment levé. N’hésitez pas à placer la pâte 1 ou 2 heures dans un four que vous avez légèrement chauffé (thermostat 2 ou 3). Sinon ajoutez de la levure (voire changez de marque !)

  • adjoua dit :

    je voudrais si je pouvais utiliser la levure boulangère en cube qu’on trouve en boulagerie???? merci d’avance

  • Sad dit :

    Hello Admin !!

    Merci pour ce formidable site !!! Je desesperai de ne pas être bonne cuisinière des plats de chez moi! Heureusement que je vous ai trouvé.

    Je viens d’essayer la recette d’Ablo, et j’en suis à l’étape de la cuisson. Je viens de lire les commentaire et je me demande si les miens vont réussir vu que je suis au nord et que je n’ai pas mis ma pate au four….
    Je verrai bien si ca réussit..

    Encore Merci !!! Prochain essai : Adèmè ^^

  • Sad dit :

    Résultat : J’obtient bien du ablo, mais l’odeur de la levure est assez forte et ca gache un peu le tout. Je trouve pas suffisament sucré. A part ca c’est parfait :).
    Que dois je faire pour l’odeur ? Est ce parce que je ne les ai pas mis au four ?

  • hermi dit :

    merci akpééé kakaaa je suis béninoise mais je ne savais pas comment le faire , tes explication m’ont été très utile et j’ai bien réussie la recette merci
    j’oubliais elle est la meilleure de toutes puisque les autres ne me disait pas grand chose
    bisooouuu

  • tchil dit :

    merci pour tout ce site nous aide à varier nos repas et rendre nos maris heureux. je voulais savoir qu’est ce que » MAÏZENA »? merci

  • tchil dit :

    merci pour votre aide vous nous aidez à varier souvant nos repas avec peu de dépense. je voudrais savoir ce que sais que  » MAÏZENA » merci de me lire

    • admin dit :

      Bonjour,
      La Maïzena est de la farine très fine de maïs, que vous trouvez facilement en grande surface. Il s’agit en fait d’une marque.

  • aris dit :

    Un grand MERCI pour cette recette!!!!!!!!!
    j’ai suivi la recette à la lettre et bien respecté le dosage. C’était tout simplement parfait.ça m’a permis d’avoir environ 40 petits ablos bien délicieux que j’ai accompagné de la sauce tomate classique, de purée de piment et de viande à défaut de poisson(comme ça se mange chez moi).
    Bonne continuation et merci pour cet élan de solidarité à travers ces menus partagés:)))

  • bella dit :

    Sincère merci pour la recette

  • bella dit :

    on devrait appeler cette recette Ablo évolué car au Togo, les grand-mère utilisent que la farine de maïs.Merci bcp à vous, je vais l’essayer pour les fêtes de fin d’année.

  • Labelle dit :

    Quelles sont les moyens de fermentation utiliser a l’etranger pour que nous puissions aussi les pratiquer.

    Merci

    Labelle

  • Bê69 dit :

    Me mere remplace la farine de maïs par la semoule et franchement cc’est tres bon.

  • myade dit :

    Merci. Depuis le temps où je cherchais la recette ! Je vais l’essayer et surprendre ma maisonnée ! Souhaitez-moi BONNE CHANCE

 

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