Le palmier à huile est une plante originaire de l’Afrique de l’ouest (à ne pas confondre avec le cocotier !!!). Il est appelé Déti au Togo.
Les fruits sont des drupes -fruits à noyau-, charnus et de couleur rouge-jaune, réunis en grappe ou régime. Les fruits du palmier sont largement utilisés dans l’alimentation et les cosmétiques. Ils sont l’élément de base pour la préparation de la sauce graine : Dékoudessi
Au Togo, le palmier est essentiellement cultivé pour les huiles, le vin, et le rhum…
Mais leurs pennées (feuilles) sont aussi utilisées pour la fabrication des cases en paille « bongo » dans les villages et sur les plages, et surtout pour la fabrication des balaies « éha »
- L’huile de palme « Amidjin »
Elle provient de la pulpe du fruit, pressée à chaud, et entre dans la préparation de plusieurs sauces.
L’huile de palme est l’élément essentiel pour la préparation du fameux savon Akoto, qui procure un bien-être incomparable.
Fabriqué d’une façon artisanale, ce savon est malheureusement de moins en moins consommé. L’huile de palme occupe la deuxième place sur le plan mondial dans la production d’huile, après le soja.
- L’huile de palmiste « Nèmi »
L’amande contenue dans le noyau de fruit est décortiquée et écrasée pour obtenir l’huile, appelée Némi au Togo. Cette huile est peu consommée dans l’alimentation mais entre dans la fabrication de certains savons dermatologiques (dont les vertues sont notamment connues pour la cicatrisation des plaies)
- Le vin de palme « déha »
Le vin de palme est obtenu à partir de la fermentation de la sève du palmier. La boisson obtenue est pétillante, sucrée, de couleur blanche et légèrement alcoolisée. Le vin de palme pourrait un peu se comparer au lambrusco des italiens…
Après trois jours, le vin de palme s’épaissit et son degré monte. C’est alors qu’il est distillé et devient sodabi, un alcool blanc et fort (65°). Les Togolais le consomment souvent en apéritif.
Le sodabi entre dans la composition de certains médicaments !
Au final, le palmier à huile mérite bien son nom, « l’arbre béni de Dieu »: il n’y a pas une seule partie qui n’est pas utilisée au Togo !!! Même le fruit pressé, quand il ne donne plus rien, est utilisé. Il devient alors Kpèlèbè, déchet qui sert de combustible pour faire le feu.
Reste à activer le four et à mitonner les plats… Mi va mi dou nou loooo !!!!!!
j’aime la façon dont vous expliquez les choses
n’avez vous pas des recettes de cet ingrédient? la noix de palme ?
merci
bonjour
l’huile de palme n’est elle pas utilisée sur le plan industriel comme matière grasse?
merci
c’est très bien ce ke vous faites.
bravo
c’est très good votre innitiativ
connaissez-vous des acheteurs de cet huile en europe
Formidable votre site ! Je vais enfin pouvoir sortir un peu des rares recettes togolaises que je connais ! Est-ce que l’on trouve facilement les pois chiches dont vous parlez ? Peuvent-ils être remplacés par les tous petits haricots coco ?
Agbé ka ka ka…
cet article est à encourager. Dites je veux mener une recherche sur la production et la commercialisation de l’huile de palme au togo bien entend dans la préfecture de l »Avé. votre apport me sera comblant
La description sommaire mettant en exergue l’utilité du palmier à huile est interessant, mais mérite d’être approfondie pour mieux faire comprendre aux lecteurs la grandeur cette espece végétale.
Pr exemple un desaspects non évoqué ici est la croute « Néka » qu’on conquace avant d’obtenir l’amande est d’une grand utilité aussi pour faire le fue dans la forge et ainsi que pour faire le béton avec tu ciment dans les constructions.
pourquoi pas:)
Merci aux administrateurs de ce site très intéressant