Cuisine Togolaise

Originaire du centre et du sud de l’Amérique, le piment a gagné le monde entier et se cultive surtout dans les régions chaudes.

Il est appelé Yébéssé au Togo et entre dans la préparation de plusieurs plats

Les Togolais varient les recettes de piment selon les plats à assaisonner

Ainsi nous avons par exemple:

- Purée de piment (yébéssé toutou)

Mixer piment, oignon, bouillon-cube avec huile d’olive et réduire en bouillie

- huile au piment

Mettre dans un flacon ou une boite à confiture

de l’huile d’olive des piments séchés des gousses d’ails

quelques gouttes de vinaigre et fermer hermétiquement pendant deux

semaines.

- Piment aux crevettes (Yébéssefionfion)

Les piments sont séchés, grillés et frits avec du gingembre, de l’oignon, de la tomate

des crevettes séchées, puis mixer le tout avec un bouillon-cube et de l’huile d’olive

- Piment aux anchois (dowèvi)

La même chose que la précédente recette, mais au lieu des crevettes séchées

on utilise des anchois grillés

Il existe de plusieurs variétés de piments, classés de plus doux aux plus explosifs

en passant par les chauds, les forts et les brulants !

Mais attention!!!

Quand ça brûle le piment, inutile de boire de l’eau…

Il n’y a que le lait ou les produits lactés qui atténuent les effets

A bon entendeur !!!!!